蕪湖縣：“壽記”糕點制作技藝-蕪湖市第四批市級非遺名錄項目
蕪湖縣：“壽記”糕點制作技藝
[鐵畫網(wǎng)訊]“壽記”糕點工藝系祖?zhèn)骷妓?，至少已?jīng)歷四代。由第三代傳承人齊先壽開創(chuàng)的蕪湖縣“壽記”食品廠建于1995年，是灣沚老字號企業(yè)。該廠糕點純手工制作，講求質(zhì)量為上，注重信譽與品牌效應(yīng)。改革開放以來，“壽記”糕點實現(xiàn)了長足發(fā)展。營銷的各種糕點達(dá)10余種，且前景看好，備受歡迎，尤其是方片糕、綠豆糕、密仁糕、酥糖、月餅、麻餅更是膾炙人口。
“壽記”糕點在選料、用料、工藝制作、風(fēng)味、時令品種以及生產(chǎn)經(jīng)營上，均有獨特之處。不添加疏松劑，而是采用了一種較為理想的工藝性疏松手段，具有獨特的風(fēng)格。例如，在工藝制作上，制口酥皮部分的水油面團(tuán)采用溫水調(diào)制，使部分麥淀粉糊化，體積膨大，黏度增強，筋力減弱，采用小包油酥的工藝折疊；餡料制備上，不加水分，制品的貨架壽命較長，是一種與眾不同的獨特傳統(tǒng)工藝。
“壽記”糕點系純手工制作，其生產(chǎn)的糕點具有很高的營養(yǎng)價值,具有典型的江南地方特色，主要表現(xiàn)在：地方風(fēng)味，餅糕并重；天然色香，食用安全；選料講究，滋補強身；應(yīng)時細(xì)點，時令性強。（專注蕪湖鐵畫設(shè)計、定制、生產(chǎn)——徽藝坊鐵畫收集整理）
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